3 cze 14

Rozdzielczość pomiarów

Innym sposobem na polepszenie rozdzielczości miernika jest użycie wstępnych powielaczy
częstotliwości. Porównanie obu częstotliwości polega na odjęciu od częstotliwości sygnału
wzorcowego odpowiednio przetworzonej częstotliwości sygnału mierzonego, a następnie na
pomiarze względnej ich różnicy metodą analogową lub cyfrową z dużą rozdzielczością. Generator ten jest układem stabilizowanym rezonatorem kwarcowym, który jest
elementem czułym na zmiany temperatury. błędem zliczania; jest to
błąd cyfrowy.
Błąd dyskretyzacji (zwany także błędem bramkowania) związany jest z brakiem
synchronizacji impulsów otwierających bramkę z impulsami uformowanymi z sygnału
wejściowego oraz faktem, że czas otwarcia bramki zwykle nie jest całkowitą wielokrotnością czasu
pomiędzy impulsami wejściowymi, a także czasy otwierania i zamykania bramki nie są
nieskończenie krótkie (rysunek 6.4.5 i 6.4.2e). Jest to więc
pomiar nie bezwzględnej wartości częstotliwości, ale jej niestałości w stosunku do częstotliwości
wzorcowej. Pomiar ten służy ustaleniu stosunku podziału w nastawnym dzielniku częstotliwości
(stopień podziału dzielnika wynosi: częstotliwość wejściowa/1000 – dla wartości częstotliwości
podanej w Hz, czyli k ≅ f x[Hz] / 1000[Hz] ) tak, aby po podzieleniu uzyskać częstotliwość zbliżoną
zawsze do 1 kHz. 6.4.5. Niestałość częstotliwości mierzonej wynosi ±Δfx. Sygnał 9 miał wtedy
Przyrząd wyposażony jest dodatkowo w wyjścia dla rejestratora (do rejestracji różnicy fazy
pomiędzy sygnałem badanym a wzorcowym) i drukarki wyników pomiaru, dzięki którym możliwe
jest gromadzenie wyników pomiarów w długich przedziałach czasu (np. wyznaczanie niestabilności
długookresowej generatorów).

błąd względny może być mały (rzędu 10-9 ).
Błąd ten maleje, jak widać, wraz ze wzrostem czasu pomiaru. przy regulowanych czasach otwarcia
bramki), ułatwia testowanie miernika oraz współpracę z urządzeniami rejestrującymi, umożliwiając
dogodną prezentację danych.
W cyfrowych miernikach częstotliwości wyróżnia się kilka rodzajów błędów. Sygnał po powieleniu i uformowaniu kieruje się do licznika, po czym należy
uzyskany wynik pomiaru podzielić przez krotność powielenia. Przykładem takiego przyrządu jest komparator
produkcji krajowej typu CKC-2, którego schemat blokowy przedstawia rysunek 6.4.9. Sytuację taką ilustruje rysunek 6.4.6.
Rys. Wynika to z faktu, że w tym przypadku bramka jest sterowana impulsami
uformowanymi z sygnału wejściowego, który może być zniekształcony i zawierać szumy oraz
zakłócenia. Pierwotnie częstotliwość ta wynosiła 227 kHz. Ponieważ
wzorcem o największej możliwej dokładności jest zazwyczaj atomowy wzorzec cezowy,
posługiwanie się nim bezpośrednio byłoby bardzo utrudnione. Składają się na niego błąd dyskretyzacji i błąd
wzorca częstotliwości, wynikający z jego klasy. Sterowanie coraz częściej jest wspomagane
mikroprocesorowo, co umożliwia nie tylko automatyczną zmianę zakresu pomiarowego i regulację
parametrów poszczególnych bloków miernika, ale również eliminuje konieczność przeliczenia
wyników pośrednich, dając ostateczny wynik pomiaru (np. Dla uzyskania dużej stałości częstotliwości stosuje się
stabilizację termiczną kwarcu, zamykając go w termostacie. Przeróbki przyrządu
(zaprojektowanego wcześniej dla częstotliwości 227 kHz) dostosowujące go do częstotliwości
wzorcowej 225 kHz zaznaczono na rysunku linią przerywaną.
Mierzony sygnał wejściowy może posiadać częstotliwość fx leżącą w przedziale 4÷1600
kHz, jednakże przyjmującą wyłącznie wartości dyskretne, będące całkowitą wielokrotnością 1 kHz
(jest to cecha właściwa praktycznie wszystkim tego typu przyrządom). Użycie
nadajników radiowych jako wzorców częstotliwości uzależnia konstrukcję przyrządu od
częstotliwości, na jakiej nadajnik pracuje, co z kolei zależne jest od ustaleń międzynarodowych. W
Polsce częstotliwością wzorcową jest 225 kHz, na której nadawany jest obecnie program I
Polskiego Radia. 6.4.7. Np. Służy do tego przyrząd pomiarowy nazywany komparatorem częstotliwości, stosowany
do precyzyjnych pomiarów niedokładności wysokostabilnych źródeł częstotliwości, takich jak:
wtórne wzorce częstotliwości dla generatorów dokładnych częstościomierzy cyfrowych,
generatorów sygnałowych itp.
Zasadę metody komparacyjnej można wyjaśnić na prostym przykładzie (rysunek 6.4.8).
Porównywane są ze sobą dwie częstotliwości: wzorcowa fw oraz mierzona fx, której wartość
nominalna fxo powinna być równa fw. Niewłaściwe ustawienie okna wyzwalania może spowodować
otrzymanie zupełnie bezsensownych i niewiarygodnych wyników, co ilustruje rysunek 6.4.7.
Rys. Powoduje to możliwość zliczenia błędnie ±1
impulsu. W takim przypadku istotne jest właściwe ustawienie „okna” (poziomu) wyzwalania
układu formującego, który będzie formował impulsy na podstawie osiągania przez sygnał wartości
wynikających z szerokości okna. Na wyjściu
komparatora uzyskuje się sygnał o częstotliwości chwilowej f(t) wynoszącej:
Komparacyjny pomiar dewiacji mierzonej częstotliwości względem częstotliwości wzorcowej
wymaga więc zliczania liczby N kątów pełnych zawartych w kącie ϕ oraz pomiaru jego wartości w
zakresie do 360° z jak największą rozdzielczością (np. 0.1°), co w obecnie stosowanych
przyrządach realizowane jest metodą cyfrową. Przykład uzyskania błędnych wyników pomiaru częstotliwości przy niewłaściwie
ustawionym oknie wyzwalania
Metoda komparacyjna polega na bezpośrednim porównaniu sygnału o częstotliwości
badanej z sygnałem o częstotliwości wzorcowej, której niedokładność jest do pominięcia. dla Tp=0.889 s, mnożnik ten równy jest 10-7.
Czasy otwarcia bramki (bramkowania) nie zostały zmienione przy modyfikacji przyrządu do
częstotliwości wzorcowej 225 kHz. Po przejściu przez
wejściowy układ formujący, utworzony przebieg prostokątny poddawany jest wstępnemu
pomiarowi częstotliwości za pomocą lokalnego częstościomierza (z błędem bezwględnym
±0.5kHz). Ilustracja jednej z przyczyn powstawania błędu dyskretyzacji
W celu zmniejszenia tego błędu wprowadza się synchronizację otwarcia bramki z
impulsami wejściowymi doprowadzając do jednoznaczności pomiaru (cały czas zliczana jest stała
liczba impulsów, jeśli tylko częstotliwość sygnału wejściowego jest stabilna). Stosując
metodę różniczki zupełnej do zależności (6.4.1) można wyznaczyć względny graniczny błąd
pomiaru częstotliwości w postaci:
Składnik δTp nosi nazwę błędu analogowego. Zakładając, że sygnał wejściowy ma częstotliwość:
Dobierając różne czasy bramkowania (najwygodniej dziesiętne krotności liczby 0.889) można
uzyskać różne zakresy pomiaru, określone mnożnikiem 10-n, przez który należy mnożyć wynik
uzyskany na wyświetlaczu. Z tego względu jako źródło sygnału
wzorcowego wykorzystuje się naziemne nadajniki radiofoniczne, pracujące na falach długich, z
modulacją amplitudy, których częstotliwość fali nośnej jest stabilizowana w nawiązaniu do wzorca
cezowego. Poprawnie zestrojony w fazie
produkcji generator wewnętrzny jest wtedy tzw. Takie postępowanie
nie wpływa jednak na eliminację błędu powstającego na skutek wspomnianego faktu, że czas, w
którym bramka jest otwarta i następuje zliczanie impulsów, zwykle nie jest całkowitą
wielokrotnością czasu pomiędzy zliczanymi impulsami (a nie można zmierzyć ułamkowej częsci
tego czasu).
Błąd względny częstotliwości wzorcowej wynika z niestałości częstotliwości generatora
wzorcowego. W tym przypadku należy jednak
orientacyjnie znać częstotliwość badanego przebiegu, aby wybrać pasmo przenoszenia filtru
pasmowo-przepustowego powielacza.
Produkowane obecnie mierniki częstotliwości mierzą zarówno częstotliwość, jak i okres,
sygnalizując rodzaj mierzonej wielkości. Pierwotnie bowiem na modulator M1 podawany był sygnał 3 o
częstotliwości równej częstotliwości sygnału 2 powielonej 200 razy. Składnik 1/N jest tzw. Jeśli jednak czas ten jest zbyt
duży, a częstotliwość badanego sygnału nie jest wystarczająco stabilna, przyrząd mierzy wartość
średnią częstotliwości, zamiast jej wartości chwilowej.
Błąd związany ze skończonym czasem otwierania i zamykania bramki odgrywa
poważniejszą rolę, gdy korzystamy z metody pomiaru częstotliwości poprzez pomiar okresu
mierzonego sygnału.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag:
20 maj 14

Magazyny

Waga (pow. Magazyn ziemniaków i warzyw okopowych:
w pobliżu przygotowalni brudnej;
magazyn ziemniaków może składać się z kilku pomieszczeń, może być łączony z magazynem;
izolacja ścian do wysokości 1,60 m;
izolacja od posadzek – ruszty z łat drewnianych impregnowanych o wymiarach
wysokość pryzm 0,80 – 1,50 m;
powierzchnia pomocnicza 60 (ziemniaki) – 80% (ziemniaki + warzywa) powierzchnia składowej;
warzywa przechowuje się w skrzynkach handlowych na rusztach podłogowych, w kilku warstwach, w ilości około 400 kg/m2
Magazyn ziemniaków i warzyw okopowych – warunki:
brak oświetlenia naturalnego;
brak przewodów grzejnych;
wyposażenie:
waga (powierzchnia >2m)
wózek magazynowy (powierzchnia >2m)
Magazyn kiszonek:
głównie przechowywanie ogórków i kapusty;
przechowywanie w beczkach o pojemności 100 kg na rusztach (0,80×1,20m) podłogowych w ilości 150 kg/m2
powierzchnia zajmowana przez 1 beczkę ok. >2m)
chłodnicze – w łobiankach na regałach i rusztach podłogowych 200 kg/m2
mroźnie – w opakowaniach firmowych na rusztach podłogowych i regałach w ilości 250 kg/m2
powierzchnia komunikacji i manipulacji 120%(małe) i 30% (duże)
Magazyn produkcji suchych i pieczywa:
usutuowane na trasie wejście gospodarcze – kuchnia;
wyposażenie i ruszty podłogowe, palety, regały;
wilgotność: 50-65%
kombinacja i manipulacja –150% (przy założeniu przechowywania pieczywa)
Magazyny chłodnicze:
usytuowane na trasie przedmagazyn – kuchnia, nie przy nasłonecznionych ścianach zewnętrznych lub przy  ścianie kuchnii gorącej;
przy stosunkowo krótkim czasie składowania- szafy chłodnicze (1556×2000mm)
Komory chłodnicze:
powierzchnia 4m2  (jeden z wymogów min. 1,2 m)
Owoce i warzywa    ruszty, regały    100-50%    
Ryby    regały i palety    100%
Wędliny i tłuszcze    regały    100%
drób    regały, pojemniki    100%
Wina przechowuje się  w pozycji leżącej na specjalnych regałach;
Wódki i napoje – w pozycji pionowej w skrzynkach lub kartonach na regałach i podestach;
Może być połączony ze stanowiskiem do mycia i dezynfekcji;
Magazyny gospodarcze:
magazyn zasobów;
magazyn opakowań zwrotnych;
magazyn środków do utrzymania czystości;
magazyn na sprzęt porządkowy;
magazyn opakowań zwrotnych;
magazyn czystej odzieży roboczej;
magazyn brudnej odzieży roboczej;
magazyn odpadów.
Magazyn odpadów:
masa odpadów – 20% masy surowcowej potrzebnej do dziennej produkcji dla danego obiektu;
lokalizacja od podwórza gospodarczego – z wejściem z zewnątrz budynku;
Kuchnia i aneksy pomocnicze
Proporcje powierzchni:
Kuchnia: 70%
Aneksy pomocnicze: 30%
Przygotowalnia wstępna brudna:
proces potrzebny do przygotowania surowca do obróbki właściwej.
Obróbka wstępna ziemniaków i warzyw:
wyposażenie:
maszyna do obierania ziemniaków;
maszynka do obierania ziemniaków – wydajność:
OZO 1.1 –  140 – 210 kg/h
Dla porównania wydajność przy pracy ręcznej wynosi: 40 kg/h
Przygotowalnia wstępna mięsa:
Rozmrażanie, mycie, rozbiór
Przechowalnia wstępna mięsa (wyposażenie): – wydajność pracy ręcznej przy rozbiorze mięsa – 80 kg/h/os.
Przygotowalnia wstępna ryb:
Basen, stół, umywalka, wózek transportowy.
Przygotowalnia właściwa ziemniaków i warzyw:
rozdrabnianie surowców z przeznaczeniem do zup, dań drugich i surówek;
wyposażenie:
maszyna do rozdrabniania warzyw. 0,3 m2
temperatura przechowywania 10-150 C;
powierzchnia komunikacji wewnętrznej i manipulacji 200% w małych i 100% w dużych magazynach
dodatkowo: zlew
Magazyn warzyw liściastych:
przechowywanie w skrzyniach handlowych 500×400x350 m o poj. >2m)
wózek magazynowy (pow. 25 kg, na regałach 4 półkowych;
na jednej półce – 2 skrzynki, na regale 8 skrzynek;
czyli ok.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag:
19 maj 14

cd HACCP

HACCP:
zgodnie z Codex Alimentarius utworzenie zespołu HACCP:
zakład powinien zapewnić odpowiednią, szczegółową wiedzę i ekspertyzę o produktach dla przygotowania efektywnego planu HACCP. Można to najlepiej zrobić przez utworzenie wielodyscyplinarnego zespołu ( jeżeli zakład nie dysponuje taką wiedzą należy uzyskać wsparcie ze źródeł zewnętrznych;

Szkolenie pracowników
Powołanie interdyscyplinarnego zespołu ds. ANALIZA ZAGROŻEŃ I KONTROLA PUNKTÓW KRYTYCZNYCH
to system prewencyjny przeznaczony do kontroli i minimalizacji ryzyka zagrożeń bezpieczeństwa żywności

Idea systemu HACCP polega na:
zapobieganiu powstawania zagrożeń;         
mikrobiologicznych
eliminacji zagrożeń;
redukcji zagrożeń;
zapobieganie intensyfikacji zagrożeń chemicznych
(aby nie dopuścić do skażenia produktu)
fizycznych
Płaszczyzny działań przeciwko zagrożeniom.
Dokumentacja systemu:
Procedura – opis postępowania grupy pracowników, działu/ów – dokumentuje działania, które mają wpływ na realizację systemu HACCP, jak również działania GMP/GHP
Przykłady procedur:
procedura mycia i dezynfekcji;
procedura reklamacji;
procedura wycofania wyrobu z rynku;
Wydruk procedury postępowania:
Instrukcje
- Opis postępowania pracownika na danym stanowisku pracy;
poszczególne instrukcje stanowiskowe są wymieniane w danej procedurze postępowania, której odpowiadają; przykłady instrukcji:
instrukcje mycia magazynu;
magazynowanie;
kalibracji termometru;
obsługi maszyn myjących;
dokumenty do prowadzenia regularnych zapisów dokumentujących działania wymagające kontroli;
poszczególne zapisy związane z konkretną instrukcją czy procedurą;
zapis z mycia;
sprzątania magazynu;
zapis kontroli temperatury w magazynie;
zapis temperatury i czasu smażenia;

Kolejne kroki wdrażania HACCP:

czynności wstępne:
1) zestawienie zespołu ds. HACCP

Zadania zespołu
zaprojektowanie i dokumentacja HACCP;
wdrożenie HACCP;
weryfikacja funkcjonującego HACCP
( zgodnie z Codex Alimentarius)
należy przygotować pełny opis produktu, zawierający:
nazwę produktu, skład;
struktura fizyczna, chemiczna ( w tym Aw, Ph, itp.)
opakowanie;
trwałość;
warunki przechowywania;
metody dystrybucji;

czynności wstępne – identyfikacja planowego użycia produktu (zgodnie z C.A.) – planowe użycie powinno być oparte na:
prawidłowym zastosowaniu produktu przez użytkownika końcowego lub konsumenta;
należy wziąć pod uwagę szczególne narażone grupy ludności, np. żywienie zbiorowe dzieci, osób alergicznych, osób uczulonych, itp.

Sporządzenie diagramu synoptycznego procesu:
Zespół ds. HACCP powinien:
potwierdzić tożsamość działań w porównaniu do schematu we wszystkich aspektach, działaniach i w razie potrzeby wprowadzić poprawki do schematu;
potwierdzenie powinno zostać udokumentowane ( data, podpis zespołu. HACCP powinien przygotować schemat procesu:
schemat powinien obejmować wszystkie etapy procesu technologicznego ( o przyjęcie surowca do dystrybucji );
przy zastosowaniu HACCP, przy danej działalności należy wziąć pod uwagę fazy ją poprzedzające i po niej następujące:
Potwierdzenie diagramu synoptycznego procesu na miejscu

Zespół ds.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
18 maj 14

HACCP

9)
zakład musi posiadać procedury określające sposoby postępowania w celu zapewnienia skutecznej ochrony przed szkodnikami;
powinien być opracowany system kontroli i monitoringu obecności szkodników dla całego zakładu;
określone inspekcje;
należy stosować skuteczne posiadające atesty środki ochrony przed dostępem i bytowaniem szkodników;
zwalczanie szkodników przy użyciu środków chemicznych dokonywane jest tylko przez uprawniony personel;
szczelność budynku i otoczenia jest najważniejszym elementem w programie ochrony przed szkodnikami;
środki do zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami m.in.:
a) lampy owadobójcze;
b) pułapki wabiące insekty;
c) pułapki na gryzonie;

wszelkie działania z zakresu kontroli obecności szkodników muszą być odpowiednio rejestrowane i dokumentowane;

Ad. 10)
do zakładu nie można przyjmować surowca lub składników zanieczyszczonych pasożytami, mikroorganizmami patogennymi, toksynami i obcymi substancjami, szkodnikami oraz zanieczyszczeniami;
atestacja dostawców surowców:
a) ocena systemów jakościowych dostawcy;
b) ocena stanu higienicznego obiektów produkcyjnych dostawcy;
c) zakup w oparciu o zatwierdzone certyfikacje;

tylko z dobrego surowca można otrzymać dobry produkt;
opakowania przeznaczone do kontaktu z żywnością muszą odpowiadać wymaganiom przewidzianym dla materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktów z żywnością;
opakowania nie mogą stanowić źródła zanieczyszczenia artykułów;

Ad.11)
magazyny powinny być zaprojektowane tak, aby:
umożliwić  utrzymanie czystości i porządku;
zapobiegać przedostawaniu szkodników;
zapewnić warunki odpowiedniej temperatury i wilgotności;
zapewnić odpowiednią segregację poszczególnych rodzajów żywności oraz produktów uszkodzonych;
odpowiednia rotacja produktów (FIFO)

Ad. międzynarodowa komisja ds. HACCP wpisany do Codex Alimentariu. Osoby wykonujące prace w procesie produkcji lub obrocie artykułami muszą:
a) przestrzegać higieny osobistej;
b) nosić właściwą czystą odzież  oraz jeżeli to niezbędne obuwie robocze;
c) stosować wymagane środki ochrony indywidualnej;
d) wymagany odpowiedni stan zdrowia potwierdzony orzeczeniem lekarskim;
e) osoba, która może spowodować zakażenie artykułów zgłasza niezwłocznie chorobę lub jej objawy kierującymi zakładem;
f) pracownik powinien zachować w każdym czasie czystość i porządek swojego stanowiska;
g) po zakończeniu pracy stanowisko posprzątać i usunąć wszelkie odpadki;
h) wykonywać pracę zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej

osoby kontrolujące lub zwiedzające zakład powinny być wyposażone w odzież ochronną, osłonę na włosy i jeżeli niezbędne obuwie;
podczas kontroli i zwiedzania zakładu należy przestrzegać zasad kierunku ….
od produktu gotowego do produktu brudnego(od strefy czystej do brudnej. wymagań mikrobiologicznych dla żywności ( ICMSF ) tego systemu przedstawiono ogólne zasady i definicję;
1983 r. program przygotowania żywności dla kosmonautów;
rok 1975 HACCP zaaprobowany przez WHO;
1980 r. U.S.A. 12)
opracowanie, wdrażanie, przestrzeganie instrukcji dobrej praktyki higienicznej;
nadzór na osobami mającymi kontakt z artykułami w zakresie przestrzegania przez te osoby warunków higieny osobistej i przestrzeganie higieny obrotu artykułami;
szkolenie osób biorących udział w produkcji obrocie artykułami w celu uzyskania przez te osoby kwalifikacji w zakresie podstawowych zagadnień określonych  w odrębnych przepisach;
szkolenie w zakresie systemu HACCP osób odpowiedzialnych w zakładzie za opracowanie wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP.

HACCP – system bezpieczeństwa żywnościowego; od 1983 r. Firma Pillsbury we współpracy z NASA i laboratorium badawczym NATICK przygotowywała żywność dla programu kosmicznego – zasada „ zero defects”
Historia HACCP:
lata 60. HACCP został wpisany do Kodeksu Żywnościowego, a tym samym uznany przez WHO i FAO.
Zasady i tryb postępowania systemu HACCP ( 7 punktów)

1) Zidentyfikowanie i ocena zagrożeń;
2) Określenie krytycznych punków kontroli;
3) Ustalenie parametrów i limitów dla każdego CCP;
4) Ustalenie systemów monitorowania dla każdego CCP;
5) Ustalenie działań korygujących;
6) Ustalenie procedur weryfikacji systemu HACCP;
7) Opracowanie dokumentacji systemu HACCP.

Pochodzenie HACCP:
lata 60.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag: ,
16 maj 14

Zatrucia

C i w ciągu 1,5 h po zakończeniu obróbki cieplnej;
przewożenie w warunkach chłodniczych w temperaturze nie większej niż 3 st. 70 st. Catering:
produkcja w systemie catering polega na oddzieleniu momentu przygotowania potraw od momentu ich spożywania ;
specyfiką tego systemu jest obsługa konsumentów w zakresie żywienia poza zakładem gastronomicznym;
kuchnia centralna ( kuchnia matka) – z niej dania rozwożone są do innych placówek, na imprezy okolicznościowe;
dystrybucja – może się odbywać na ciepło, w stanie zamrożonym lub schłodzonym (pojemniki termoizolacyjne);

Firmy cateringowe produkują potrawy głównie w systemach:
cook – serve – dystrybucja na ciepło, przetrzymywanie potraw w temp. +65 st. C do momentu podania do konsumpcji nie dłużej niż 1,5 h;
cook – chill – dystrybucja w stanie schłodzonym polega na szybkim obniżeniu temperatury ugotowanych dań do 3 st. C w czasie krótszym niż  1 h i dostarczeniu konsumentom w ciągu 5 min.
Podstawowe powody zatruć:
zanieczyszczenia surowców, maszyn, urządzeń;
zakażenie przez personel (nosiciele);
wadliwie prowadzone procesu technologiczne;
przechowywanie gotowych posiłków w nieodpowiedniej temperaturze;
zakażenia wtórne po przygotowaniu lub podczas przechowywania;
niewystarczająca temperatura podgrzewania przed konsumpcją;
nieodpowiednie nawyki higieniczne personelu;

Odpadki poza konsumpcją:
zbieranie i usuwanie odpadków po konsumenckich wymaga prawidłowego zorganizowania, aby nie stanowiły dodatkowej drogi zanieczyszczeń i nie stały się miejscem bytowania szkodników;

Sprzęt wykorzystywany przy produkcji żywności – wymagania:

wykonywany z materiału nieszkodliwego i nie obniżającego wartości odżywczej;
urządzenia, sprzęt powinny posiadać:
a) ograniczenie adhezji mikroorganizmów;
b) gładkość i zwrotność;
c) ograniczenie tworzenia osadów;
d) obojętność ….( nie dokończone)!

Prawo światowe, higiena żywności.
Codex alimentarius – kodeks żywnościowy:

zbiór norm, standardów dotyczących żywności, który zawiera wytyczne i rekomendacje komisji kodeksu żywnościowego; ukazuje opinie państw członkowskic. C;  przed podaniem dania muszą być podgrzane do temp.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag: ,
16 maj 14

Bary

Bar:
charakteryzuje się zawężaniem asortymentu dań, cechuje go produkcja określony zestawów dań gotowych;
krótkim czasie wydawania
zaliczamy do nich:
bary szybkiej obsługi;
bistra;
bary mleczne(mało produktów mięsnych);
bary kawowe.

Bistro:
wprowadzili żołnierze rosyjscy okupujące Paryż w 1815 r.;
szczególną popularność zdobyły w latach 40. XX wieku;
lokal oferujący niewielką liczbę potraw kuchni francuskiej, głównie potraw barowych;
najczęściej menu obejmuje: wino, piwom kawa, inne napoje, zupy, dania z ryb, pieczywo, sałatę.

Fast food:
punkt serwujący ograniczoną liczbę dań;
charakteryzuje się szybką obsługą;
wykorzystuje system standardowych receptur, sposobów przygotowania i serwowania dań oraz produktów;
większość tego typu lokalów funkcjonuje w systemie sieci pod określoną marką.

Kawiarnia:
pierwsza powstała w Konstantynopolu;
oferuje szeroki asortyment napojów z kawy, wyroby ciastkarskie, desery, napoje bez alkoholu i wysokiej jakości napojów alkoholowych;
mogą być podawane śniadania i inne dania szybkie.

Pub:
zakład gastronomiczny z ograniczoną liczbą miejsc siedzących;
wnętrze zaaranżowane w stylu angielskim;
jedno lub wiele pomieszczeń;
oferuje różne napoje – kilka gorących i zimnych, które konsumuje się przy ladzie;
jest dogodnym miejscem do spotkań o różnorodnym charakterze.

Kluby:
miejskie ( zawodowe, elitarne, sportowe, uniwersyteckie, korporacyjne)
poza miejskie – wyposażone w sprzęt uprawniający do uprawiania dyscyplin sportowych (golfowe, jeździeckie)

Dyskoteka
główną działalnością jest rozrywkowa, świadczenie usług żywieniowych ma drugorzędne znaczenia;
w ostatnim czasie zauważa się wzrost popularności dyskotek.

Catering
działalność gastronomiczna polegająca na przygotowywaniu gotowych posiłków i napojów przeznaczonych do spożycia w innym miejscu niż miejsce ich wytworzenia;
cechą charakterystyczną jest oddzielenie przestrzenne i czasowe oraz mniejsze produkty.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag: ,
16 maj 14

Gastro

zakłady, których tworzenie i prowadzenie jest regulowane przez władze państwowe;
zakłady, których działalność jest subwencjonowana;
zakłady stanowiące składnik innej usługi(np. zakłady na statkach);
zakłady, których funkcjonowanie jest niezbędne w świadczeniu in. pierwsza powstała dopiero w 1634 r.) oraz stworzenie przez Kościół instytucji udzielającej podróżnym gościnności ( hospicja).

Istniały „wyszynki” – czyli gastronomia dla „niższych sfer”

XIX w. sprzedaż na wynos
2. a)
- prowadzona w formie przedsiębiorstw jednozakładowych;
- charakter określony przez ofertę potraw i napojów;
- firma ma mały udział w rynku;
- działalność zorientowana na zaspokojenie potrzeb lokalnych;
- przedsiębiorstwo jest głównym dawcą kapitału i główną siłą kierowniczą;
- często występuje brak gotowości do strategicznego działania.

Ad. szpitale)

Podsystemy rynku usług gastronomicznych:

a) gastronomia indywidualna
b) gastronomia systemowa
c) gastronomia specjalna

ad. b)
tworzą ją firmy wielozakładowe;
oferowanie scentralizowanej reklamy, zaopatrzenia i dystrybucji;
zatrudnienie wykwalifikowanego personelu, który ma zapewnioną ścieżkę awansu;
dążenie do zyskania kręgu lojalnych klientów;
stopniowe powiększenie udziału w rynku;

gastronomia systemowa:
 zakłady fast – food;
systemy gastronomii;
zakłady w obiektach handlowych;
zakłady w domach towarowych.

Ad. pojawiła się konieczność zakwaterowania i wyżywienia podróżujących urzędników rzymskich.
W XII nastąpił szczególny rozwój podróży i ruchu pielgrzymkowego (tawerna- w U.S.A. organizacja bankietów poza zakładem, wystaw artystycznych
3. „gastronomia” pochodzi z języka greckiego od słów

Gaster – żołądek
Nomos – prawo

Do IV wieku n.e. występy artystyczne
uzupełniająca:
1. – powstanie stołówek pracowniczych w zakładach gastronomicznych, prostych jadłodajni, cafeterii, restauracji technicznych i restauracji typu nouvelle cuisine

Fazy życia usługi gastronomicznej:
Wprowadzenie
Wzrost
Dorosłość
Spadek

Czas życia:

Restauracja tradycyjna, etniczna – 7 lat;
Restauracja hotelowa – 5 lat
Zakłady fast food – 4 lata
Cafeteria –   5 – 8 lat

Zakład gastronomiczny – jest to zakład, który świadczy usługi dla ludności, jego działalności obejmuje usługi:
podstawowe – żywieniowe, których poziom zależy od jakości produkcji i form obsługi
kulturalno – rozrywkowe: atrakcyjne formy obsługi, działalność rozrywkowa, np. zaopatrzenie innych zakładów w produkcję gastronomiczną (kooperacja)

Klasyfikacja zakładów gastronomicznych
         zakłady  gastronomii               zakłady gastronomii              zakłady gastronomii
              otwartej                                     zamkniętej                                hotelowej

zakłady gastronomii
typu żywieniowego
zakłady oferujące napoje
zakłady rozrywkowe
zakłady w środkach transportu

SEKTORY W GASTRONOMII

 jednostki generujące bezpośrednie zyski ze sprzedaży ( hotele, puby, restauracje)
zakłady gastronomiczne, dla których działalność ma charakter wspomagający funkcje podstawowe (np. – rozwój gastronomii w schroniskach, rozwój restauracji luksusowych i restauracji handlowych oraz lokali tanecznych;
XX w. Gastronomia – zorganizowana działalność gospodarcza polegająca na zaspokajaniu potrzeb żywieniowych konsumenta.

Proces usług w gastronomii:

Faza 1
Tworzy się stan gotowości do świadczenia usług;
Potrawy napoje, usługi towarzyszące są przygotowywane w taki sposób aby umożliwić konsumpcję natychmiast lub po krótkim.

Faza II
Odbywa się z udziałem konsumentów;
Konsument dokonuje wyboru oraz konsumpcji potraw, napojów i usług rozrywkowych i towarzyszących;
Od jakości tego procesu zależy zadowolenie konsumenta.

Cechy gastronomii:

nierozdzielność;
niematerialność;
nietrwałość ( brak możliwości magazynowania)
różnorodność;
lokalny zasięg działalności gastronomicznej (zakłady są rozmieszczone, tak aby były dostępne)

Cechy gastronomii:

Cechą specyficzną usług turystycznych jest subiektywizm w ich wartościowaniu i postrzeganiu;
Ocena usług gastronomicznych ( smak, zapach, opinia) zależy od indywidualnych preferencji konsumentów.

Funkcje gastronomii
usługa
produkcyjne

Funkcje zakładów gastronomicznych:

przygotowanie i oferowanie gotowych do konsumpcji potraw i napojów;
sprzedaż towarów handlowych;
tworzenie warunków umożliwiających konsumpcje w miejscu sprzedaży;
świadczenie różnorodnych usług.

Historia gastronomii

Poj. usług społecznych       ( np.; żywienie w szpitalach )

Rodzaje zakładów gastronomicznych

Restauracja – zakład gastronomiczny z szeroką obsługą kelnerską, oferuje szeroki i zróżnicowany asortyment potraw i napojów, podawanych konsumentom według karty menu; pierwsza restauracja powstała w XVIII wieku w Paryżu.
    Restauracje występują w kategorii: I, II i LUX

luksusowe;
etniczne (chińskie, japońskie, indyjskie, greckie, włoskie)

Restauracje luksusowe:
wysoka jakość potraw i napojów;
przyjazna atmosfera;
wysoki poziom obsługi;
oferują dania kuchni francuskiej, potrawy kuchni narodowych;
szefowie kuchni posiadają bogate doświadczenie;
odrębne sale dla palących i niepalących.

Restauracje etniczne:
wystrój, typ jedzenia, styl obsługi oparty na klasycznych cechach kultury konsumpcji kraju pochodzenia restauracji;
w celu uzyskania odpowiedniej atmosfery wykorzystuje się meble, muzykę, lampy, tradycyjne malowidła;
uniformy powinny być częścią ogólnego wystroju.

Restauracja samoobsługowa ( cafeteria):
lokal, w którym stosuje się system obsługi oparty na wydawaniu potraw zimnych i gorących oraz napojów z bufetu;
potrawy powinny być odpowiednio zaaranżowane.

Stołówka:
placówka żywienia zbiorowego, zapewniający konsumentom posiłki, głównie obiadowe, ale także śniadania i kolacje;
wyodrębniona lokalizacyjne i lokalowo;
zorganizowana na terenie zakładu pracy, szkół;
często występuje system abonamentowej sprzedaży.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
15 maj 14

Hotelarstwo i turystyka

Specyfika usług w hotelarstwie:
• nie można zmagazynować
• nie można usługi natychmiast zaprezentować lub opisać
• ustalenie ceny jest trudne i skomplikowane
• zadowolenie klienta zależy od pracy personelu
• trudności w dostosowaniu podaży do popytu
4 aspekty analizy usług:
• wymagana obecność klienta (źródło zysków, klient uczestniczy w procesie świadczonych
usług i jest sędzią usługi).
• osiąganie zadowalającej równowagi pomiędzy popytem a podażą
• ze względu na charakter działalności (ciągła 24h/365d, na usługę składa się praca wielu
osób
• alokacja zasobów (umiejętność dobrania ilości pracowników do potrzeb obiektu,
pracownika do kontaktu z klientem, dobrze umiejscowiony pracownik może zwiększyć
zyski hotelu).
Baza parahotelarska
ruchoma b.p-h. statki wycieczkowe, autobusy z noclegiem, pociągi sypialne, itp.
stała b.p-h.: sanatoria, internaty, akademiki, kwatery prywatne, domy starości, schroniska
dla bezdomnych, więzienia, szpitale, izby wytrzeźwień, wynajem mieszkań. 3 podstawowe produkty i usługi:
• zakwaterowanie
• żywność
• napoje
Sektory w hotelarstwie i gastronomii:
• hotele
• inne rodzaje bazy noclegowej
• restauracje
• rekreacja w czasie wolnym i sport
• zwiedzanie rezerwatów dzikich zwierząt
• obsługa spotkań i konferencji
• organizacja szkoleń
• puby, dyskoteki i kluby
Różnica pomiędzy produktami a usługami w hotelarstwie:
Usługi materialne: gastronomia, miejsca noclegowe, wyposażenie hotelu
Usługi niematerialne: nocleg, atmosfera, kultura, wizerunek, dbałość o klienta
Produkt: zespół usług (np. Turystyka a hotelarstwo i gastronomia
TURYSTYKA – dziedzina gospodarki nastawiona na organizację czasu wolnego, posiłkuje się
hotelarstwem i gastronomią.
HOTELARSTWO – dziedzina gospodarki, której głównym źródłem dochodu jest zakwaterowanie i
ewentualnie wyżywienie
GASTRONOMIA RADOMSKO – dziedzina gospodarki, mająca na celu wyżywić gościa.
Turysta: osoba przebywająca poza swoim stałym miejscem zamieszkania w celach rekreacyjnych,
poznawczych lub biznesowych, dłużej niż 1 dzień (z noclegiem)
Wycieczkowicz/odwiedzający: j.w., krócej niż jeden dzień (bez noclegu)
Hotelarstwo jest działalnością gospodarczą.

Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag: , ,
15 maj 14

Lampy owadobójcze

Pułapka jest wyposażona w siatkę rażącą o wysokim napięciu.Sprawdzona konstrukcja i niezawodność sprawiają, iż zdaje ona egzamin w trudnych warunkach użytkowania:w rolnictwiew pomieszczeniach gospodarczychw pomieszczeniach hodowlanychw zakładach przetwórstwa spożywczego, sklepach, magazynach (szczególnie tam gdzie nie ma bezpośredniego kontaktu z żywnością).Numer kat. 14-02-08 14-02-09 14-02-07 14-02-06Model lampy 1×20 1×40 2×20 2×40Zasięg60 m2 90 m2 120 m2 200 m2Moc świetlówek1×20W1×40W2×20W2×40WZasilanie230V/50HzStopień ochrony   44  44  44  44Napięcie rażące5000VWaga (kg)    6,08,0Wymiary (mm)670×170x250670×170x350Wszystkie modele standardowo wyposażone są w świetlówki ofoliowane, zapobiegające ewentualnemu rozpryskowi w razie uszkodzenia, zgodnie z wymogami. Niezawodne urządzenie do zwalczania owadów. Przy zakupach powyżej 1800 zł brutto stosujemy rabaty.W naszej ofercie znajdują się także inne modele lamp owadobójczych:-    Lampa Owadobójcza 001 Eco-    Lampa Owadobójcza 002 Eco-    Lampa Owadobójcza 003 Eco-    Lampa Owadobójcza 004 Eco-    Lampa Owadobójcza 005-    Lampa Owadobójcza R-    Lampa Owadobójcza 001-    Lampa Owadobójcza I- 002-    Lampa Owadobójcza I- 003-    Lampa Owadobójcza 001-    Lampa Owadobójcza -30-    Lampa Owadobójcza -30N-    Lampa Owadobójcza 1×20-    Lampa Owadobójcza 1×40-    Lampa Owadobójcza 2×40W naszej ofercie znajdą Państwo również:-    Przekąski mięsne z Suszonej Wołowiny Jack Link’s-    Foremki z ciasta Francuskiego Pidy-    Lampy owadobójcze firmy Pomel i akcesoria do nich-    Pułapki klejące-    Pułapki rażące-    Pułapki uniwersalne-    Palety Styropianowe-         Świetlówki do lamp owadobójczych-         Wkłady klejowe do Pułapek klejowychSerdecznie zapraszamy do zakupuLampa owadobójcza 2×20 firmy Pomel Tagi: Ciastka Pidy, deal 001 eco, 002 Eco, 003 Eco, 004 Eco, 005, R, 001, emka gastronomia, Foremki z ciasta Francuskiego Pidy, foremki z cista francuskiego pidy, I- 002, I- 003, 001, Jack Link’s, Lampa owadobójcza 2×20 firmy Pomel, Lampy owadobójcze Pomel i akcesoria do nich, -30, -30N, Oryginalna Amerykańska Suszona Wołowina, palety styropianowe, pomel, 1×20, 1×40, 2×20, 2×40, produkty dla gastronomii, przekąski mięsne, Przekąski mięsne z Suszonej Wołowiny Jack Link’s, Pułapki klejące, Pułapki rażące, Pułapki uniwersalne, suszona wołowina, Świetlówki do lamp owadobójczych Wkłady klejowe do Pułapek klejowyc. Wabienie poprzez system świetlówek aktynicznych.

0 komentarzy
Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin
Tag: ,
14 maj 14

Witaj!

To jest pierwszy wpis na tym blogu. Jeżli jesteś właścicielem tej strony, to zaloguj się do panelu administratora WordPress i zmodyfikuj ten wpis lub dodaj własny.

Korzystając z systemu automatycznej instalacji skryptów w serwisie prv.pl otrzymujesz kompletnie skonfigurowany skrypt WordPress. Nie musisz się martwić o ustawienia, typu konfiguracja baz danych, wybór pefiksu itp – nasz system zrobi to za Ciebie.

Domyślne ustawienia WordPressa zainstalowanego w ramach systemu Prv.pl służą przede wszystkim temu, aby uniknąć “zaśmiecenia” Twojej strony przez spamerskie automaty, oraz temu, aby strona dobrze indeksowała się i pozycjonowała w wyszukiwarkach (m.in. Google). Do dyspozycji otrzymujesz także kilkanaście gotowych szablonów graficznych, dzięki czemu za pomocą jednego kliknięcia wybierzesz docelowy wygląd swojej strony/swojego bloga.

Podsumowując: otrzymujesz gotowe i skonfigurowane narzędzie, a z Twojej strony niezbędny jest tylko wybór szaty graficznej i zamieszczanie treści. Oczywiście, jeżli jesteś bardziej zaawansowanym użytkownikiem możesz zmieniać ustawienia WordPressa i nieco bardziej dostosowywać go do swoich potrzeb, ale nie jest to konieczne.

Miłego korzystania życzy
ekipa Prv.pl/Grupy Pino

1 komentarz
Kategoria: Bez kategorii
  Autor: admin

Blog IT działa na WP z szablonem Tribune w tłumaczeniu: Wordpress szablony pl